HACCP ROMA

HACCP è la procedura che garantisce l’igiene nella gestione dei prodotti alimentari e la normativa di riferimento è il Regolamento (CE) 852/2004

Il DdL deve redigere un manuale di autocontrollo;

I libretti sanitari sono stati sostituiti da corsi (della durata variabile a seconda della mansione svolta, ad es. banchista, cuoco, responsabile, ecc.);

Devono essere tenute sotto controllo attraverso un’analisi periodica della carica batterica ed altro di particolari punti scelti come rappresentativi del processo.